自社オンライン注文とデリバリーモールの比較

手数料とは実際に何なのか

モールの料率は国、契約、そして配達をプラットフォームがするか自店がするかで変わります。テイクアウトのみの契約が最も安く、配達込みで掲載を強化する形が最も高い。表に出る率はたいてい20%台か30%台で語られます。自分の契約書を引っ張り出して実際の数字を確認してください。以下のすべてはそれ次第です。

原価率30%前後に対して、30%の手数料は利益を「減らす」のではなく、ほぼ全部を持っていきます。多くの店が、モール経由の注文はよくてトントンの売上で、厨房を忙しくしているだけだと気づきます。

損益分岐の計算

自社サイトの注文システムは月額固定です。元が取れるまでに何件移ればいいか計算しましょう。

必要な注文数 = 月額料金 ÷（平均注文額 × 手数料率）

月9.90ユーロ、平均注文25ユーロ、手数料25%なら、9.90 ÷ 6.25 = 月1.6件。自社ページで受けた2件で、運用コスト全額をまかなえます。それ以降はすべて、これまで渡していた利益です。

モールにあって自社ページにないもの

• 発見。 人は特定の店を思い浮かべずにアプリを眺めます。自社ページは「あなたの存在を既に知っている人」にしか届きません。
• 配達網。 配達員を雇いたくない、管理したくない場合に。
• 決済・返金・サポート。 冷めたピザをめぐるやり取りも含めて代行してくれます。
• 初回の信頼。 見知らぬ客は、見たことのないサイトより馴染みのアプリで注文します。

これは本物の商品で、対価を払う価値があります。価値がないのは、料理を既に知っていて、方法さえ示せば直接注文する常連に、同じ対価を何度も払い続けることです。

自社チャネルで得られるもの

• 伝票の全額（カード決済手数料を除く）。
• 顧客との関係。 モールでは客はプラットフォームのもの。多くの場合、二度と連絡できません。
• 自分の価格。 プラットフォーム全体の割引を負担する圧力がありません。
• メニューの上限がない。 モール掲載では絶対に売れない48ユーロのシェア用プラッターを売れます。
• 厨房の列がひとつ。 自社ページの注文も、カウンターの2台目のタブレットではなく、他と同じキッチンディスプレイに流せます。

うまくいく戦略：両方を、意図して使う

モールは有料の新規獲得、自社ページはリピート維持と考えてください。誰かと出会うために手数料を払う。その後の20回の来店にまで払い続ける必要はありません。

リピート注文を移す方法

1. 配達の袋すべてに、直接注文のアドレスと使う理由をひとつ明記したカードを入れる。無料のコーヒーや小さな割引は、曖昧なメッセージに勝ちます。
2. 契約が許す範囲で、直接注文の価格をわずかに有利にする。条項を確認してください——値下げを禁じる契約もあります。
3. 検索結果を取る。店名＋「注文」で検索されたとき、先頭に出るべきはモールの掲載ではなく自社ページです。
4. 注文リンクを、すでにいる場所すべてに置く。Googleビジネスプロフィール、Instagramのプロフィール欄、サイトのフッター、テーブルのQRコード。
5. テイクアウト客にアプリを飛ばす理由を与える。使っていないサービスに対してサービス料を払っているのですから。
6. 本当に簡単にする。直接注文がアプリよりタップ数が多ければ、誰も移りません。

モールだけで良い場合

店舗も人通りもブランド認知もないダークキッチンは、発見だけを買っています——モールがビジネスモデルそのものです。同様に、配達が月15件なら、2つ目のチャネルを回す手間は節約できる40ユーロに見合いません。自分がどちらか、正直に見極めてください。