Votre commande en ligne face aux marketplaces de livraison

Ce qu'est réellement la commission

Les taux varient selon le pays, le contrat et selon que la plateforme livre ou non. Les formules « à emporter » sont les moins chères ; la livraison complète avec mise en avant est la plus chère, et les pourcentages annoncés se situent couramment dans les vingt ou les trente. Ressortez votre contrat et trouvez le vrai chiffre, car tout ce qui suit en dépend.

Face à un coût matière d'environ 30%, une commission de 30% ne réduit pas votre marge : elle l'emporte presque entièrement. Beaucoup d'établissements découvrent que leurs commandes marketplace sont, au mieux, du volume à l'équilibre qui occupe la cuisine.

Le calcul du seuil de rentabilité

Un système de commande sur votre propre site coûte un abonnement mensuel fixe. Calculez combien de commandes doivent basculer avant qu'il se paie tout seul :

Commandes nécessaires = abonnement mensuel ÷ (commande moyenne × taux de commission)

À 9,90 € par mois, une commande moyenne de 25 € et 25% de commission, cela donne 9,90 ÷ 6,25 = 1,6 commande par mois. Deux commandes prises sur votre page couvrent tout le coût de son fonctionnement. Tout le reste est de la marge que vous cédiez auparavant.

Ce que la marketplace apporte et pas votre page

• La découverte. Les gens parcourent l'appli sans restaurant en tête. Votre page ne touche que ceux qui savent déjà que vous existez.
• Une flotte de livreurs, si vous ne voulez ni les employer ni les gérer.
• Paiement, remboursements et support pris en charge, y compris la dispute sur une pizza froide.
• La confiance à la première commande. Un inconnu commandera plus volontiers sur une appli familière que sur un site jamais vu.

C'est un vrai produit et il mérite d'être payé. Ce qui ne le mérite pas, c'est de le payer encore et encore sur le même habitué, qui connaît déjà votre cuisine et commanderait en direct si vous lui en donniez le moyen.

Ce que votre canal direct vous apporte

• Le ticket entier, moins les frais de carte.
• La relation client. Sur une marketplace, le client appartient à la plateforme : souvent, vous ne pouvez plus le recontacter.
• Vos prix. Aucune pression pour financer des remises valables sur toute la plateforme.
• Pas de plafond de carte. Vendez le plateau à partager à 48 € qui ne survivrait jamais à une fiche marketplace.
• Une seule file en cuisine. Les commandes de votre page peuvent arriver sur le même écran de cuisine que le reste, au lieu d'une deuxième tablette sur le comptoir.

La stratégie qui marche : les deux, délibérément

Traitez la marketplace comme de l'acquisition payante et votre page comme de la fidélisation. Vous payez une commission pour rencontrer quelqu'un ; vous ne continuez pas à la payer sur les vingt visites suivantes.

Comment déplacer les commandes récurrentes

1. Glissez dans chaque sac de livraison une carte avec votre adresse de commande directe et une raison claire de l'utiliser. Un café offert ou une petite remise vaut mieux qu'un message vague.
2. Rendez le prix direct légèrement meilleur, là où votre contrat le permet. Vérifiez les conditions : certaines interdisent de casser les prix.
3. Occupez le résultat de recherche. Quand quelqu'un tape le nom de votre restaurant plus « commander », votre page doit arriver en premier, pas la fiche marketplace.
4. Mettez le lien de commande partout où vous êtes déjà : fiche Google, bio Instagram, pied de page de votre site, QR code sur la table.
5. Donnez aux clients qui viennent chercher une raison de contourner l'appli. Ils paient des frais de service pour un service qu'ils n'utilisent pas.
6. Gardez-le vraiment simple. Si commander en direct demande plus de gestes que l'appli, personne ne bouge.

Quand rester uniquement sur la marketplace

Une dark kitchen sans local, sans passage et sans notoriété achète de la découverte et rien d'autre : la marketplace est le modèle économique. De même, si vous faites 15 commandes livrées par mois, l'effort d'un second canal ne vaut pas les 40 € économisés. Soyez honnête sur le cas qui est le vôtre.