I tuoi ordini online contro i marketplace di consegna

Cos'è davvero la commissione

Le percentuali dei marketplace variano per Paese, contratto e a seconda che a consegnare sia la piattaforma o tu. Le formule solo ritiro sono le più economiche; la consegna completa con posizionamento promosso è la più cara, e la percentuale dichiarata si cita di solito sui venti o trenta punti. Tira fuori il tuo contratto e trova il numero reale, perché tutto ciò che segue dipende da quello.

Contro un food cost intorno al 30%, una commissione del 30% non riduce il margine: se lo porta quasi tutto. Molti locali scoprono che i loro ordini da marketplace sono, nella migliore delle ipotesi, volume a pareggio che tiene occupata la cucina.

Il calcolo del punto di pareggio

Un sistema di ordini sul tuo sito costa un canone mensile fisso. Calcola quanti ordini devono spostarsi prima che si ripaghi:

Ordini necessari = canone mensile ÷ (ordine medio × percentuale di commissione)

A 9,90 € al mese, con un ordine medio di 25 € e il 25% di commissione, fa 9,90 ÷ 6,25 = 1,6 ordini al mese. Due ordini presi sulla tua pagina coprono l'intero costo di tenerla attiva. Tutto il resto è margine che prima consegnavi ad altri.

Cosa ti dà il marketplace che la tua pagina non dà

• Scoperta. La gente sfoglia l'app senza avere in mente un ristorante. La tua pagina raggiunge solo chi sa già che esisti.
• Una flotta di fattorini, se non vuoi assumerli né gestirli.
• Pagamenti, rimborsi e assistenza gestiti, inclusa la discussione sulla pizza fredda.
• Fiducia al primo ordine. Uno sconosciuto ordinerà prima da un'app familiare che da un sito mai visto.

È un prodotto reale e vale la spesa. Quello che non vale è pagarlo ripetutamente sullo stesso cliente abituale, che conosce già la tua cucina e ordinerebbe diretto se gli dessi il modo.

Cosa ti dà il canale diretto

• Lo scontrino intero, meno le spese della carta.
• La relazione con il cliente. Su un marketplace il cliente è della piattaforma: spesso non puoi più contattarlo.
• I tuoi prezzi. Nessuna pressione a finanziare sconti validi su tutta la piattaforma.
• Nessun tetto di menu. Vendi il tagliere da condividere da 48 € che su un marketplace non sopravviverebbe mai.
• Una sola coda in cucina. Gli ordini della tua pagina possono arrivare sullo stesso display di cucina di tutto il resto, invece che su un secondo tablet sul bancone.

La strategia che funziona: entrambi, ma con criterio

Tratta il marketplace come acquisizione clienti a pagamento e la tua pagina come fidelizzazione. Paghi una commissione per conoscere qualcuno; non continui a pagarla per le venti visite successive.

Come spostare gli ordini ricorrenti

1. Metti in ogni sacchetto di consegna un cartoncino con l'indirizzo per ordinare diretto e un motivo chiaro per usarlo. Un caffè offerto o un piccolo sconto batte un messaggio generico.
2. Rendi il prezzo diretto leggermente migliore, dove il contratto con il marketplace lo consente. Controlla le condizioni: alcune vietano di praticare prezzi più bassi.
3. Prenditi il risultato di ricerca. Quando qualcuno cerca il nome del tuo ristorante più «ordina», la tua pagina deve arrivare prima della scheda del marketplace.
4. Metti il link per ordinare ovunque tu sia già: profilo Google, bio di Instagram, footer del sito, QR code sul tavolo.
5. Dai ai clienti che ritirano un motivo per saltare l'app. Stanno pagando una commissione di servizio per un servizio che non usano.
6. Tienilo davvero semplice. Se ordinare diretto richiede più tocchi dell'app, non si sposta nessuno.

Quando restare solo sul marketplace

Una dark kitchen senza locale, senza passaggio e senza notorietà sta comprando scoperta e nient'altro: il marketplace è il modello di business. Allo stesso modo, se fai 15 ordini a domicilio al mese, la fatica di gestire un secondo canale non vale i 40 € risparmiati. Sii onesto su quale dei due sei.