Tus pedidos online frente a los marketplaces de reparto

Qué es realmente la comisión

Las tarifas de los marketplaces varían según el país, el contrato y si reparte la plataforma o repartes tú. Los acuerdos solo para recogida son los más baratos; el reparto completo con posición destacada es el más caro, y el porcentaje que se anuncia suele situarse en el veinte y pico o el treinta y pico. Saca tu contrato y busca el número real, porque todo lo que sigue depende de él.

Frente a un coste de materia prima en torno al 30%, una comisión del 30% no reduce tu margen: se lo lleva casi entero. Muchos locales descubren que sus pedidos de marketplace son, como mucho, volumen a coste cero que mantiene la cocina ocupada.

El cálculo del punto de equilibrio

Un sistema de pedidos en tu propia web cuesta una cuota mensual fija. Calcula cuántos pedidos tienen que pasarse antes de que se pague solo:

Pedidos necesarios = cuota mensual ÷ (pedido medio × comisión)

Con 9,90 € al mes, un pedido medio de 25 € y un 25% de comisión, sale 9,90 ÷ 6,25 = 1,6 pedidos al mes. Dos pedidos tomados en tu propia página cubren todo el coste de tenerla. Todo lo demás es margen que antes regalabas.

Lo que el marketplace te da y tu página no

• Descubrimiento. La gente navega por la app sin tener un restaurante en mente. Tu página solo llega a quien ya sabe que existes.
• Una flota de reparto, si no quieres contratar repartidores ni gestionarlos.
• Pagos, devoluciones y soporte resueltos, incluida la discusión por una pizza fría.
• Confianza en el primer pedido. Un desconocido pedirá antes en una app familiar que en una web que no ha visto nunca.

Eso es un producto real y merece pagarse. Lo que no merece la pena es pagarlo una y otra vez por el mismo cliente habitual, que ya conoce tu comida y pediría directo si le dieras la manera.

Lo que te da tu canal propio

• El ticket completo, menos la comisión de la tarjeta.
• La relación con el cliente. En un marketplace el cliente es de la plataforma: a menudo no puedes volver a contactarlo.
• Tus precios. Sin presión para financiar descuentos de toda la plataforma.
• Sin techo de carta. Vende la tabla para compartir de 48 € que nunca sobreviviría en un listado de marketplace.
• Una sola cola de cocina. Los pedidos de tu página pueden llegar a la misma pantalla de cocina que el resto, en vez de a una segunda tablet en el mostrador.

La estrategia que funciona: los dos, a propósito

Trata el marketplace como captación de clientes de pago y tu propia página como fidelización. Pagas una comisión por conocer a alguien; no sigues pagándola durante las siguientes veinte visitas.

Cómo mover los pedidos recurrentes

1. Mete una tarjeta en cada bolsa de reparto con tu dirección de pedido directo y un motivo claro para usarla. Un café gratis o un pequeño descuento gana a un mensaje vago.
2. Haz que el precio directo sea algo mejor, si tu contrato con el marketplace lo permite. Revisa las condiciones: algunos prohíben bajar el precio.
3. Adueñate del resultado de búsqueda. Cuando alguien busque el nombre de tu restaurante más «pedir», tu página debe ser el primer resultado, no la ficha del marketplace.
4. Pon el enlace de pedidos en todos los sitios donde ya estás: perfil de Google Business, biografía de Instagram, pie de tu web, el código QR de la mesa.
5. Da a los clientes de recogida un motivo para saltarse la app. Están pagando una tarifa de servicio por un servicio que no usan.
6. Que sea genuinamente sencillo. Si pedir directo lleva más toques que la app, no se mueve nadie.

Cuándo quedarse solo en el marketplace

Una dark kitchen sin local, sin paso de gente y sin marca reconocida está comprando descubrimiento y nada más: el marketplace es el modelo de negocio. Igual, si vendes 15 pedidos a domicilio al mes, el esfuerzo de llevar un segundo canal no compensa los 40 € que ahorrarías. Sé honesto sobre cuál de los dos eres.