자사 온라인 주문 대 배달 플랫폼

수수료란 실제로 무엇인가

플랫폼 요율은 나라, 계약, 그리고 배달을 플랫폼이 하는지 매장이 하는지에 따라 다릅니다. 픽업 전용 조건이 가장 싸고, 노출을 붙인 완전 배달이 가장 비쌉니다. 겉으로 언급되는 비율은 대개 20%대나 30%대로 이야기됩니다. 계약서를 꺼내 실제 숫자를 찾으세요. 아래 모든 게 거기에 달렸습니다.

원가율 30% 안팎에서 30% 수수료는 마진을 '줄이는' 게 아니라 거의 전부를 가져갑니다. 많은 매장이 플랫폼 주문은 잘해야 주방을 바쁘게 만드는 본전 매출이라는 걸 알게 됩니다.

손익분기 계산

자사 사이트의 주문 시스템은 월 정액입니다. 몇 건이 넘어와야 본전인지 계산하세요.

필요 주문 수 = 월 구독료 ÷ (평균 주문액 × 수수료율)

월 9.90유로, 평균 주문 25유로, 수수료 25%라면 9.90 ÷ 6.25 = 월 1.6건. 자사 페이지에서 받은 두 건이면 운영 비용 전액을 덮습니다. 그 이후는 전부, 예전에 넘겨주던 마진입니다.

플랫폼에는 있고 자사 페이지에는 없는 것

• 발견. 사람들은 특정 식당을 떠올리지 않은 채 앱을 넘깁니다. 자사 페이지는 이미 당신을 아는 사람에게만 닿습니다.
• 배달 인력. 라이더를 고용하거나 관리하고 싶지 않다면.
• 결제, 환불, 고객 응대. 식은 피자를 둘러싼 실랑이까지 포함해 대신 처리됩니다.
• 첫 주문의 신뢰. 낯선 사람은 처음 보는 사이트보다 익숙한 앱에서 주문합니다.

이건 진짜 상품이고 값을 낼 만합니다. 값을 낼 만하지 않은 건, 이미 음식을 알고 방법만 알려주면 직접 주문할 단골에게 같은 값을 반복해서 내는 일입니다.

자사 채널이 주는 것

• 전표 전액, 카드 수수료 제외.
• 고객 관계. 플랫폼에서 손님은 플랫폼의 것입니다. 다시 연락할 수 없는 경우가 많습니다.
• 내 가격. 플랫폼 전체 할인을 부담하라는 압박이 없습니다.
• 메뉴 상한 없음. 플랫폼 목록에서는 절대 살아남지 못할 48유로짜리 공유 플래터를 팔 수 있습니다.
• 주방 대기열 하나. 자사 페이지 주문도 카운터의 두 번째 태블릿이 아니라 나머지와 같은 주방 디스플레이로 들어옵니다.

통하는 전략: 둘 다, 의도적으로

플랫폼은 유료 신규 획득, 자사 페이지는 유지로 보세요. 누군가를 만나기 위해 수수료를 냅니다. 그다음 스무 번의 방문까지 계속 낼 이유는 없습니다.

재주문을 옮기는 방법

1. 배달 봉투마다 직접 주문 주소와 그것을 써야 할 분명한 이유 하나를 적은 카드를 넣으세요. 무료 커피나 작은 할인이 두루뭉술한 문구를 이깁니다.
2. 계약이 허용하는 범위에서 직접 주문 가격을 조금 더 낫게 하세요. 조항을 확인하세요. 가격 인하를 금지하는 계약도 있습니다.
3. 검색 결과를 차지하세요. 누군가 매장 이름에 '주문'을 붙여 검색할 때, 첫 결과는 플랫폼 목록이 아니라 자사 페이지여야 합니다.
4. 주문 링크를 이미 있는 모든 곳에 넣으세요. 구글 비즈니스 프로필, 인스타그램 소개, 사이트 푸터, 테이블 QR 코드.
5. 픽업 고객에게 앱을 건너뛸 이유를 주세요. 쓰지도 않는 서비스에 수수료를 내고 있습니다.
6. 진짜로 간단하게 만드세요. 직접 주문이 앱보다 탭 수가 많으면 아무도 옮기지 않습니다.

플랫폼만 써도 되는 경우

매장도, 유동 인구도, 브랜드 인지도 없는 다크 키친은 오직 발견을 사는 것입니다. 플랫폼이 곧 사업 모델입니다. 마찬가지로 월 배달이 15건이면 두 번째 채널을 굴리는 수고가 아낄 40유로만 못합니다. 자신이 어느 쪽인지 솔직해지세요.