餐厅菜单翻译：什么该译，什么别动
把菜单丢进通用翻译，你会得到语法正确、生意上却毫无用处的句子。菜名一半是语言、一半是品牌，而客人真正需要翻译的部分，恰恰不是翻译工具重点处理的部分。下面是做出真正能卖的四种语言的方法。
原则：翻译说明，保留名字
菜名往往是专有名词。Pulpo a la gallega 不会变成“加利西亚章鱼”，正如 Wiener Schnitzel 在德语菜单上不会变成“维也纳肉排”。认得这道菜的客人在找原名；不认得的客人需要下面那行说明。
所以真正管用的格式是：名字用原文，说明用客人的语言。
| 原文 | 机器输出 | 真正管用的写法 |
|---|---|---|
| Pulpo a la gallega | 加利西亚章鱼 | Pulpo a la gallega — 章鱼配红椒粉、橄榄油与土豆 |
| Tortilla española | 西班牙煎蛋 | Tortilla española — 厚切土豆洋葱蛋饼 |
| Vitello tonnato | 小牛 金枪鱼 | Vitello tonnato — 冷小牛肉配金枪鱼酸豆酱 |
| Pierogi ruskie | 俄式饺子 | Pierogi ruskie — 波兰饺子，土豆与农家奶酪馅 |
| Pa amb tomàquet | 面包配番茄 | Pa amb tomàquet — 烤面包擦上番茄与橄榄油 |
“小牛 金枪鱼”是 vitello tonnato 真实的机器翻译结果，让这道菜听起来像个失误。“俄式饺子”比错误更糟：这道菜是波兰的，名字指的是鲁塞尼亚而不是俄罗斯，这种事带来的通常是投诉而不是订单。
菜单的四个部分，各自怎么处理
| 部分 | 处理方式 |
|---|---|
| 菜名 | 保留原文；非拉丁字母附上音译 |
| 说明 | 完整翻译——销售发生在这里 |
| 配料与过敏原 | 精确翻译；准确胜过漂亮 |
| 分类标题 | 翻译（前菜、主菜、甜点） |
| 价格与单位 | 数字绝不改动；只调整格式（1,50 € 与 €1.50） |
会让你丢单的错误
- 把量词直译。 西班牙语的 *ración* 不是“口粮”。用“份”，或者把分量说清楚。
- 丢掉烹饪方式。 粗糙的翻译会把 *a la plancha*、*al horno*、*frito* 全变成“烹制”，客人再也分不清菜。
- 小称显得幼稚。 *bocadillito* 在西班牙语里可爱，在中文里怪。请翻译含义，而不是后缀。
- 丢掉过敏原。 如果说明里写了凤尾鱼，译文却写成“风味酱汁”，你删掉的是安全信息。
- 部位名译错。 分割部位的术语在国家之间无法一一对应。*entrecot*、*solomillo*、*presa*、*secreto* 需要一句简短说明，而不是一个词的对应译名。
- 把自家餐厅名字也译了。 那是品牌。别动。
哪些语言值得做
别猜——看看客人从哪来。你的订位系统、POS 机上银行卡的发卡国、扫你二维码的手机语言都会告诉你。在欧洲多数旅游区，诚实的答案是英语加两种，而这两种通常是德语、法语，或者有直飞航线那一方的语言。
为什么纸质代价高，数字则不
在纸上，四种语言意味着四次印刷、四套要存放，以及每次改价都是四倍的重印成本。实际情况是：店家只印两种，其余任其过期，再抱歉地把英文那本递给游客。
数字菜单把这件事反过来。客人的手机本来就会声明语言，所以菜单不用任何人选择就以正确语言打开。IQ Rest 自动翻译菜单，而且译文绑定在菜品上，改一次价格就能同步全部语言。加第五种语言不花钱，也不需要重印。
一套行得通的流程
- 先把原文菜单写好。含糊的原文会在所有语言里同时产出含糊的译文。
- 给每道菜写一行说明，原文也要写。本地客人同样需要它。
- 让系统全部翻译，然后请母语者读一遍销量前 20 的品项。二十个品项只占别人一杯咖啡的时间，却能拦下几乎所有尴尬输出。
- 锁定菜名，以免下次编辑时被重新翻译。
- 过敏原文案要按语言单独核对——这是唯一一处“别扭的句子”属于安全问题而不是文风问题的地方。
常见问题
菜名要翻译吗？
一般不用。保留原名，在下面加一行翻译好的说明。会找这道菜的客人，认的是它真正的名字。
菜单用机器翻译够吗？
说明和分类标题通常够用。菜名、肉的部位和过敏原文案请让母语者过一遍——一份普通菜单大约二十分钟。
菜单该有几种语言？
英语，加上你实际见得最多的两个国籍的语言。看订位数据，别靠猜；数字菜单每多一种语言都不花钱，所以上限是你能校对几种。
客人怎么拿到正确的语言？
数字菜单读取手机的语言设置并以该语言打开，另外为想换语言的人留了切换入口。没有人需要开口要英文菜单。
日语、阿拉伯语这类非拉丁文字怎么办？
同一条原则，再加音译：保留原名，附上音译让客人点单时念得出来，然后用他的语言描述。