Meg nem jelenő vendégek: mennyibe kerülnek és mi csökkenti őket valóban
A meg nem jelenés kétszer kerül pénzbe: a vendégek, akiket nem szolgáltál ki, és azok, akiket elküldtél, hogy az asztal szabad maradjon. A legtöbb tulajdonosnak van érzése arról, mennyire rossz a helyzet, és nincs száma. Előbb szerezd meg a számot, mert az dönti el, megéri-e emiatt zaklatni a vendégeket.
Számold ki a saját számodat
Számold négy héten át a meg nem jelent vendégeket, és szorozd meg az átlagköltéssel. Egy hely, ahol hetente 120 vendéget foglalnak és 8% a no-show, hetente körülbelül 10 vendéget veszít. Fejenként 30 euróval ez heti 300 euró, vagyis nagyjából 1300 euró havonta.
| Foglalt vendég/hét | No-show arány | Elveszett vendég/hó | Veszteség 30 eurónál |
|---|---|---|---|
| 80 | 5% | 16 | 480 € |
| 120 | 8% | 42 | 1260 € |
| 200 | 10% | 87 | 2610 € |
| 200 | 15% | 130 | 3900 € |
Add hozzá az asztalokat, amiket fenntartottál. Egy szombat 20:30-as no-show általában azt jelenti, hogy 20:15-kor elküldtél egy foglalás nélküli vendéget, tehát a legerősebb estéken a valós költség közelebb van a duplájához.
Miért nem jönnek el az emberek
Ritkán rosszindulatból. Többnyire azért, mert a foglalás elvonttá vált. Valaki tizenegy napja foglalt telefonon, elfelejtette, más programot csinált, és most kínos lemondani, úgyhogy nem csinál semmit. Minden működő megoldás e három pont egyikére hat: tedd konkréttá a foglalást, tedd könnyűvé a lemondást, vagy tedd valamibe kerülővé a meg nem jelenést.
A lépések, hozam és súrlódás aránya szerint
| Lépés | Hatás | Súrlódás a vendégnek |
|---|---|---|
| Visszaigazolás a foglalás pillanatában | Alap | Nincs |
| Emlékeztető az előző napon | Nagy | Nincs |
| Lemondás egy koppintással az emlékeztetőben | Nagy | Nincs |
| Aznapi megerősítés nagy társaságoknál | Közepes | Alacsony |
| Kártya zárolva, terhelés csak no-show esetén | Nagy | Közepes |
| Előleg fejenként | Legnagyobb | Magas |
| Túlfoglalás a csúcsidőszakokban | Kompenzál | Kockázatos, ha tévedsz |
Kezdd a két ingyenessel
Egy előző napi emlékeztető, benne egy lemondó linkkel, amit a vendég beszélgetés nélkül megnyomhat, elvégzi a munka nagy részét. A lemondó link ellentmondásosnak tűnik — mintha lemondásra hívnál —, de az előző nap 18:00-kor felszabaduló asztal olyan asztal, amit el tudsz adni. A no-show ugyanaz az elvesztett foglalás, csak előzetes szó nélkül.
Küldd 24 órával korábban hétköznapi foglalásoknál, és aznap reggel hétvégi estékre. Legyen rövid: név, időpont, létszám, egy sor a megerősítéshez, egy a lemondáshoz.
Mikor kérj kártyát
A kártyás garancia működik, és foglalásokba kerül. Kedden minden asztalra kirakni rossz üzlet. Hat fő feletti társaságokra, szombat 20:00-21:00-ra és szilveszterre kirakni általában jó üzlet: ezek azok a sávok, ahol egy no-show behozhatatlan.
Túlfoglalás, óvatosan
Ha a no-show arányod stabil 10%, akkor 10%-kal több foglalást felvenni a csúcssávban számtan, nem szerencsejáték. A kockázat a szórás: azon az estén, amikor mindenki eljön, emberek állnak az ajtóban. Csak azt a sávot foglald túl, amit el tudsz nyelni — ahol van bárrész, ahol a következő ültetésben van tartalék —, és soha nagy társaságoknál, mert nyolcfős asztalt nem lehet rögtönözni.
Négyhetes terv
- 1. hét: számold rendesen a no-show-kat. Egy strigulázó lap, minden műszakban. Kell a kiindulópont, mielőtt bármit változtatsz.
- 2. hét: kapcsold be az azonnali foglalás-visszaigazolást, ha még nincs.
- 3. hét: tegyél hozzá emlékeztetőt egykoppintásos lemondással. Mérd a különbséget az 1. héthez.
- 4. hét: kártyás garanciát csak a legrosszabb sávra tegyél — általában szombat este és hat fő feletti társaságok.
- Aztán értékelj. Ha az arány 5% alatt van, állj meg itt; a további súrlódás többe kerül, mint amennyit megspórol.
Mi legyen, ha eljönnek, csak későn
Döntsd el előre a türelmi időt, és írd bele a visszaigazolásba — 15 perc a szokásos. A kimondott szabály engedi, hogy 20:45-kor felszabadítsanak egy asztalt anélkül, hogy helyben kellene szabályt kitalálni, és nem ad a vendégnek okot vitatkozni.
Foglalások, amik maguktól visszaigazolnak és emlékeztetnek
Fogadj foglalást éjjel-nappal, küldj visszaigazolást és emlékeztetőt automatikusan, és hagyd, hogy a vendég egy koppintással lemondjon, így az asztal újra eladható. 14 nap ingyen.
Nézd meg az asztalfoglalásokatGyakori kérdések
Mennyi a normális no-show arány egy étteremben?
A mérő helyek többsége 5% és 15% közé esik, nagyobb társaságoknál, hétvégi csúcssávokban és jóval előre tett foglalásoknál magasabbra. Mérd a sajátodat négy hétig, ahelyett hogy feltételeznéd.
Tényleg csökkentik az emlékeztetők a no-show-t?
Ez a legjobb hozamú elérhető lépés, mert a legtöbb no-show feledékenység, nem szándék. Párosítsd az emlékeztetőt egykoppintásos lemondó linkkel, hogy az elfelejtett foglalásból felszabaduló asztal legyen.
Felszámíthatok meg nem jelenési díjat?
Sok országban igen, feltéve hogy a vendég ezt a foglaláskor egyértelműen elfogadta. Országonként eltérnek a szabályok, ezért nézd meg a helyi fogyasztóvédelmi jogot, és írd bele a feltételt a visszaigazolásba.
Kérjek előleget?
Nagy társaságoknál és csúcsnapokon gyakran igen. Egy hétköznapi kedden több foglalásba kerül, mint amennyi vendéget megment.
Jó ötlet a túlfoglalás?
Csak ahol a no-show arányod stabil és mért, csak olyan sávokban, ahol van hová leültetni az embereket, és soha nagy társaságoknál.