Kohaletulemata jätmine restoranis: kui palju see maksab ja mis seda päriselt vähendab

Arvuta oma number

Loenda neli nädalat kohale tulemata jäänud külalisi ja korruta keskmise kuluga. Koht, kus nädalas on 120 broneeritud kohta ja 8% no-show, kaotab umbes 10 külalist nädalas. 30 € kaupa on see 300 € nädalas ehk umbes 1300 € kuus.

Lisa juurde lauad, mida sa kinni hoidsid. Laupäevane no-show kell 20.30 tähendab tavaliselt, et kell 20.15 saatsid broneeringuta külalise ära, seega kõige kiiremal õhtul on tegelik kulu kahekordsele lähemal.

Miks inimesed kohale ei tule

Harva pahatahtlikkusest. Enamasti on broneering muutunud abstraktseks. Keegi broneeris üksteist päeva tagasi telefonis, unustas, tegi teised plaanid, ja nüüd on tühistamine ebamugav, seega ta ei tee midagi. Iga toimiv meede tabab üht neist kolmest punktist: tee broneering konkreetseks, tee tühistamine lihtsaks või pane kohaletulemata jätmine midagi maksma.

Meetmed järjestatuna tulu ja hõõrdumise suhtes

Alusta kahest tasuta meetmest

Päev varem saadetud meeldetuletus, milles on tühistuslink, mida külaline saab vajutada ilma vestluseta, teeb suurema osa tööst. Tühistuslink tundub vastuoluline — sa justkui kutsud tühistama — kuid laud, mis vabaneb eelmisel päeval kell 18, on laud, mille saad müüa. No-show on sama kaotatud broneering, ainult ilma ette teatamata.

Saada see 24 tundi ette argipäevaste broneeringute puhul ja hommikul nädalavahetuse õhtute puhul. Hoia lühike: nimi, kellaaeg, seltskonna suurus, üks rida kinnitamiseks, üks tühistamiseks.

Millal kaarti küsida

Kaardigarantiid toimivad ja maksavad sulle broneeringuid. Selle rakendamine igale lauale teisipäeval on halb vahetus. Selle rakendamine kuue- ja suurematele seltskondadele, laupäevale 20-21 ja vana-aastaõhtule on tavaliselt hea vahetus: need on ajad, mil no-show'd ei anna tagasi teenida.

Ülebroneerimine, ettevaatlikult

Kui su no-show määr on stabiilselt 10%, on 10% rohkem broneeringuid tipptunnis aritmeetika, mitte hasart. Risk on hajuvus: sel õhtul, kui kõik tulevad, seisavad inimesed uksel. Ülebroneeri ainult seda aega, mille suudad ära neelata — kus on baariala, kus järgmisel istumisel on lõtku — ja mitte kunagi suuri seltskondi, sest kaheksakohalist lauda ei improviseeri.

Neljanädalane plaan

1. 1. nädal: loenda no-show'd korralikult. Üks kriipsuleht, iga vahetus. Enne mis tahes muudatust on vaja algtaset.
2. 2. nädal: lülita sisse kohene broneeringu kinnitus, kui seda veel pole.
3. 3. nädal: lisa meeldetuletus ühe puudutusega tühistuslingiga. Mõõda erinevust 1. nädalaga.
4. 4. nädal: rakenda kaardigarantiid ainult kõige halvemale ajale — tavaliselt laupäevaõhtu ja kuue- või suuremad seltskonnad.
5. Seejärel vaata üle. Kui määr on alla 5%, jää siia pidama; edasine hõõrdumine maksab rohkem, kui säästab.

Mida teha, kui nad siiski tulevad, aga hiljaks

Otsusta ooteaeg ette ja kirjuta see kinnitusse — 15 minutit on tavaline. Väljaöeldud reegel lubab laua kell 20.45 vabastada ilma kohapeal reeglit välja mõtlemata ega jäta külalisele põhjust vaielda.