Gestir sem mæta ekki: hvað það kostar og hvað dregur raunverulega úr því
Bókun sem enginn mætir í kostar þig tvisvar: gestina sem þú þjónaðir ekki og þá sem þú vísaðir frá til að halda borðinu. Flestir rekstraraðilar hafa tilfinningu fyrir því hversu slæmt þetta er og enga tölu. Náðu í töluna fyrst, því hún ræður því hvort þetta sé þess virði að ónáða gestina þína.
Reiknaðu þína eigin tölu
Teldu gesti sem mættu ekki í fjórar vikur og margfaldaðu með meðaleyðslu. Staður með 120 bókaða gesti á viku og 8% mætingarbrest tapar um 10 gestum á viku. Á 30 € hvern eru það 300 € á viku, eða um það bil 1.300 € á mánuði.
| Bókaðir gestir/viku | Hlutfall sem mætir ekki | Tapaðir gestir/mánuði | Tap við 30 € |
|---|---|---|---|
| 80 | 5% | 16 | 480 € |
| 120 | 8% | 42 | 1.260 € |
| 200 | 10% | 87 | 2.610 € |
| 200 | 15% | 130 | 3.900 € |
Bættu við borðunum sem þú hélst frátekin. Bókun sem enginn mætir í á laugardegi klukkan 20:30 þýðir yfirleitt að þú vísaðir gesti frá klukkan 20:15, svo raunkostnaðurinn er nær tvöfaldur á fjölmennustu kvöldunum.
Af hverju fólk mætir ekki
Sjaldan af illkvittni. Oftast er bókunin orðin óhlutbundin. Einhver bókaði fyrir ellefu dögum í símanum, gleymdi því, gerði önnur plön, og nú er vandræðalegt að afboða, svo hann gerir ekkert. Sérhver aðgerð sem virkar snertir eitt af þessum þremur atriðum: gerðu bókunina áþreifanlega, gerðu afbókun auðvelda, eða láttu það kosta eitthvað að mæta ekki.
Aðgerðirnar, raðaðar eftir ávinningi á móti núningi
| Aðgerð | Áhrif | Núningur fyrir gestinn |
|---|---|---|
| Staðfesting um leið og bókað er | Grunnur | Enginn |
| Áminning daginn áður | Mikil | Enginn |
| Afbókun með einu ýti í áminningunni | Mikil | Enginn |
| Staðfesting samdægurs fyrir stóra hópa | Nokkur | Lítill |
| Kort tekið frá, aðeins skuldfært ef ekki er mætt | Mikil | Meðal |
| Staðfestingargjald á mann | Mest | Hár |
| Yfirbókun á álagstímum | Vegur upp á móti | Áhættusamt ef þú misreiknar |
Byrjaðu á þeim tveimur sem kosta ekkert
Áminning daginn áður, með afbókunarhlekk sem gesturinn getur ýtt á án samtals, vinnur mest af verkinu. Afbókunarhlekkurinn virðist öfugsnúinn — þú ert að bjóða upp á afbókun — en borð sem losnar klukkan 18:00 daginn áður er borð sem þú getur selt. Að mæta ekki er sama tapaða bókunin, bara án fyrirvara.
Sendu hana 24 tímum fyrir bókanir á virkum dögum og að morgni fyrir helgarkvöld. Hafðu hana stutta: nafn, tími, fjöldi, ein lína til að staðfesta og ein til að afboða.
Hvenær á að biðja um kort
Kortatryggingar virka og þær kosta þig bókanir. Að setja hana á hvert borð á þriðjudegi eru slæm skipti. Að setja hana á hópa sex eða fleiri, á laugardag 20:00-21:00 og á gamlárskvöld eru yfirleitt góð skipti: það eru tímarnir þar sem tapið vinnst ekki upp.
Yfirbókun, varlega
Ef hlutfallið þitt er stöðug 10% er það reikningur en ekki fjárhættuspil að taka 10% fleiri bókanir á álagstímanum. Áhættan er breytileikinn: kvöldið sem allir mæta stendur fólk í dyrunum. Yfirbókaðu aðeins þann tíma sem þú ræður við — þar sem barsvæði er til staðar, þar sem næsta seta hefur svigrúm — og aldrei fyrir stóra hópa, því borð fyrir átta spinnur maður ekki upp.
Fjögurra vikna áætlun
- Vika 1: teldu almennilega. Eitt talningarblað, hver vakt. Þú þarft grunnlínuna áður en þú breytir nokkru.
- Vika 2: kveiktu á tafarlausri bókunarstaðfestingu, ef hún er ekki þegar til.
- Vika 3: bættu við áminningu með afbókun í einu ýti. Mældu muninn frá viku 1.
- Vika 4: settu kortatryggingu aðeins á versta tímann — yfirleitt laugardagskvöld og hópa sex eða fleiri.
- Farðu svo yfir stöðuna. Sé hlutfallið undir 5%, hættu hér; meiri núningur kostar meira en hann sparar.
Hvað á að gera þegar þeir mæta — bara of seint
Ákveddu biðtímann fyrir fram og skrifaðu hann í staðfestinguna — 15 mínútur er venjan. Yfirlýst regla leyfir gestgjafa að losa borð klukkan 20:45 án þess að finna upp reglu á staðnum og gefur gestinum enga ástæðu til að þrátta.
Bókanir sem staðfesta og minna á sig sjálfar
Taktu við bókunum allan sólarhringinn, sendu staðfestingar og áminningar sjálfvirkt og leyfðu gestum að afboða með einu ýti svo borðið seljist aftur. 14 dagar frítt.
Skoða borðabókanirAlgengar spurningar
Hvað er eðlilegt hlutfall gesta sem mæta ekki?
Flestir staðir sem mæla lenda á milli 5% og 15%, hærra hjá stórum hópum, á álagstímum um helgar og í bókunum sem gerðar eru löngu fyrir fram. Mældu þitt eigið í fjórar vikur í stað þess að giska.
Draga áminningar raunverulega úr þessu?
Þær eru aðgerðin með mesta ávinninginn, því flestir sem mæta ekki gleymdu því frekar en að ætla sér það. Paraðu áminninguna við afbókunarhlekk í einu ýti svo gleymda bókunin verði að lausu borði.
Má ég rukka gjald ef fólk mætir ekki?
Í mörgum löndum já, að því gefnu að gesturinn hafi samþykkt það skýrt við bókun. Reglur eru mismunandi eftir löndum, svo athugaðu neytendalög á þínu svæði og tilgreindu skilmálann í staðfestingunni.
Á ég að biðja um staðfestingargjald?
Fyrir stóra hópa og álagsdaga oft já. Á venjulegum þriðjudegi kostar það þig fleiri bókanir en það bjargar gestum.
Er yfirbókun góð hugmynd?
Aðeins þar sem hlutfallið þitt er stöðugt og mælt, aðeins á tímum þar sem þú hefur einhvers staðar að koma fólki fyrir, og aldrei fyrir stóra hópa.