Недолазак у ресторан: колико кошта и шта га заиста смањује
Недолазак вас кошта двапут: госте које нисте услужили и оне без резервације које сте одбили да бисте држали сто. Већина власника има осећај колико је лоше и ниједан број. Прво набавите број, јер он одлучује да ли се због тога исплати гњавити госте.
Израчунајте сопствени број
Четири недеље бројите госте који нису дошли и помножите просечном потрошњом. Локал са 120 резервисаних места недељно и 8% недолазака губи око 10 гостију недељно. По 30 € сваки то је 300 € недељно, дакле око 1.300 € месечно.
| Резервисано гостију/недељно | Стопа недолазака | Изгубљено гостију/месечно | Губитак при 30 € |
|---|---|---|---|
| 80 | 5% | 16 | 480 € |
| 120 | 8% | 42 | 1.260 € |
| 200 | 10% | 87 | 2.610 € |
| 200 | 15% | 130 | 3.900 € |
Додајте столове које сте држали. Суботњи недолазак у 20.30 обично значи да сте у 20.15 одбили госта без резервације, па је у најјачим вечерима стварни трошак ближи двоструком износу.
Зашто се људи не појаве
Ретко из злобе. Најчешће је резервација постала апстрактна. Неко је резервисао пре једанаест дана с телефона, заборавио, договорио друго, а сад је отказивање непријатно па не уради ништа. Свака мера која ради погађа једну од те три тачке: учините резервацију конкретном, олакшајте отказивање или нека недолазак нешто кошта.
Мере, поређане по приносу у односу на отпор
| Мера | Учинак | Отпор за госта |
|---|---|---|
| Потврда у тренутку резервације | Основа | Никакав |
| Подсетник дан раније | Велик | Никакав |
| Отказивање једним додиром у подсетнику | Велик | Никакав |
| Потврда истог дана за велике групе | Умерен | Низак |
| Блокирана картица, наплата само при недоласку | Велик | Средњи |
| Депозит по особи | Највећи | Висок |
| Пребукирање ударних термина | Компензује | Ризично ако промашите |
Почните с две бесплатне
Подсетник дан раније, са линком за отказивање који гост може да додирне без разговора, обави већину посла. Линк за отказивање делује противинтуитивно — као да позивате на отказивање — али сто ослобођен у 18.00 дан раније је сто који можете продати. Недолазак је иста изгубљена резервација, само без најаве.
Шаљите га 24 сата унапред за резервације радним даном, а ујутру за викенд вечери. Нека буде кратак: име, време, број особа, један ред за потврду, један за отказивање.
Када тражити картицу
Гаранције картицом раде и коштају вас резервација. Примењивати их на сваки сто уторком је лоша трговина. Примењивати их на групе од шест и више, на суботу 20.00-21.00 и на дочек Нове године обично је добра: то су термини у којима се недолазак не може надокнадити.
Пребукирање, опрезно
Ако вам је стопа недолазака стабилних 10%, узети 10% више резервација у ударном термину је аритметика, а не коцка. Ризик је расипање: оне вечери кад дођу сви, људи вам стоје на вратима. Пребукирајте само термин који можете апсорбовати — где постоји шанк, где следеће посађивање има ваздуха — и никад за велике групе, јер сто за осморо се не импровизује.
План од четири недеље
- Недеља 1: бројите недоласке како треба. Један лист за цртице, свака смена. Треба вам полазна вредност пре него што ишта мењате.
- Недеља 2: укључите тренутну потврду резервације, ако је већ немате.
- Недеља 3: додајте подсетник са отказивањем у једном додиру. Измерите разлику у односу на недељу 1.
- Недеља 4: примените гаранцију картицом само на најгори термин — обично субота увече и групе од шест и више.
- Затим оцените. Ако је стопа испод 5%, станите овде; даљи отпор кошта више него што доноси.
Шта кад ипак дођу, али касно
Одредите унапред време чекања и упишите га у потврду — 15 минута је стандард. Објављено правило дозвољава да се сто ослободи у 20.45 без измишљања правила на лицу места и не оставља госту разлог за расправу.
Резервације које се саме потврђују и подсећају
Примајте резервације 24 сата дневно, шаљите потврде и подсетнике аутоматски и пустите госте да откажу једним додиром како би се сто поново продао. 14 дана бесплатно.
Погледајте резервације столоваЧеста питања
Која стопа недолазака је нормална за ресторан?
Већина локала који је мере заврши између 5% и 15%, више код великих група, викенд ударних термина и резервација прављених давно унапред. Измерите сопствену кроз четири недеље уместо да нагађате.
Да ли подсетници стварно смањују недоласке?
То је мера с највећим приносом јер је већина недолазака заборавност, а не намера. Спојите подсетник са линком за отказивање у једном додиру како би заборављена резервација постала ослобођен сто.
Смем ли да наплатим накнаду за недолазак?
У многим државама да, под условом да је гост то јасно прихватио при резервацији. Правила се разликују по државама, па проверите локално потрошачко право и наведите услов у потврди.
Треба ли да тражим депозит?
За велике групе и ударне датуме често да. За обичан уторак кошта вас више резервација него што спасе гостију.
Да ли је пребукирање добра идеја?
Само где је ваша стопа недолазака стабилна и измерена, само у терминима где људе имате где да сместите и никад за велике групе.