Οθόνη κουζίνας: τι αλλάζει πραγματικά ένα KDS
Ένα σύστημα οθόνης κουζίνας αντικαθιστά τον εκτυπωτή που φτύνει δελτία με μια οθόνη που δείχνει τις παραγγελίες. Ακούγεται καλλωπιστική αλλαγή και ως επί το πλείστον δεν είναι: η διαφορά είναι ότι η οθόνη ξέρει τι ώρα ήρθε το δελτίο, ποιος πάγκος το έχει και αν το άγγιξε κανείς. Το αν αξίζει μια οθόνη στην κουζίνα σας εξαρτάται από πράγματα που αξίζει να ειπωθούν συγκεκριμένα.
Τι δεν μπορεί να κάνει ένα χάρτινο δελτίο
- Δεν ξέρει ότι έχει αργήσει. Ένα δελτίο που κάθεται 22 λεπτά μοιάζει ακριβώς με ένα των 90 δευτερολέπτων. Ένα KDS το χρωματίζει.
- Δεν μπορεί να είναι σε δύο σημεία. Ένα τραπέζι που παραγγέλνει ορεκτικά και γλυκό χρειάζεται το δελτίο στον κρύο πάγκο και στο πάσο. Το χαρτί σκίζεται ή φωτοτυπείται.
- Εξαφανίζεται. Τα δελτία πέφτουν πίσω από τη γραμμή, λαδώνουν, κολλάνε κάπου. Η παραγγελία απλώς χάθηκε.
- Δεν σας λέει τίποτα μετά. Δεν μπορείτε να απαντήσετε «πόσο κάναμε το Σάββατο μεταξύ 21:00 και 22:00» κοιτώντας ένα σουβλάκι με δελτία.
- Χρειάζεται εκτυπωτή που δουλεύει. Οι θερμικοί μπλοκάρουν, τελειώνει το χαρτί και πεθαίνουν την χειρότερη στιγμή.
Τι σας δίνει πραγματικά ένα KDS
| Χάρτινα δελτία | KDS | |
|---|---|---|
| Ηλικία παραγγελίας | Στο περίπου | Χρονόμετρο σε κάθε δελτίο |
| Δρομολόγηση σε πάγκους | Ένας εκτυπωτής, ένα αντίγραφο | Η ίδια παραγγελία σε κάθε σχετική οθόνη |
| Τροποποιήσεις | Ξαναγραμμένες στο χέρι | Σημειωμένες πάνω στο πιάτο |
| Χαμένες παραγγελίες | Συμβαίνει | Δεν υπάρχει τίποτα να χαθεί |
| Χρόνοι δελτίων | Μη μετρήσιμοι | Καταγράφονται ανά παραγγελία |
| Αναλώσιμα | Ρολά χαρτιού | Κανένα |
| Κόστος εκκίνησης | Εκτυπωτής + ρολά | 0 € σε tablet που ήδη έχετε |
Η μέτρηση είναι το υποτιμημένο κομμάτι. Μόλις κάθε δελτίο έχει ώρα έναρξης και ώρα κλεισίματος, βλέπετε ότι ο μέσος όρος της Παρασκευής είναι εντάξει αλλά το κύμα των 21:15 τραβάει έντεκα λεπτά παραπάνω — κι αυτή είναι απόφαση προσωπικού που μπορείτε όντως να πάρετε.
Το ζήτημα του εξοπλισμού
Οι ειδικά φτιαγμένες μονάδες KDS — σφραγισμένες οθόνες με μπάρα bump, φτιαγμένες για ζέστη και λίπος — είναι εξαιρετικές και ακριβές. Μια κουζίνα μεγάλου όγκου με φριτέζα δύο μέτρα δίπλα έχει λογικό επιχείρημα να πάρει μία.
Οι περισσότερες κουζίνες δεν το χρειάζονται. Η οθόνη κουζίνας του IQ Rest τρέχει στον browser, οπότε ο εξοπλισμός μπορεί να είναι ένα tablet που ήδη έχετε, ένα φθηνό Android tablet ή ένα παλιό λάπτοπ με οθόνη. Βάλτε το σε αδιάβροχη θήκη, στηρίξτε το εκτός γραμμής ατμού, και το οριακό κόστος είναι μια βάση τοίχου.
| Λύση | Ενδεικτικό κόστος | Σε ποιον ταιριάζει |
|---|---|---|
| Tablet που ήδη έχετε + βάση | 15-40 € | Στις περισσότερες μικρές κουζίνες |
| Νέο φθηνό tablet + αδιάβροχη θήκη | 120-250 € | Σε δεύτερο πάγκο |
| Παλιό λάπτοπ + εξωτερική οθόνη | 0-150 € | Σε κουζίνες με χώρο στον πάγκο |
| Ειδικό KDS με μπάρα bump | Από αρκετές εκατοντάδες και πάνω | Σε μεγάλο όγκο και σκληρά περιβάλλοντα |
Πότε δεν πρέπει να πάρετε KDS
Να είστε ειλικρινείς εδώ. Μια κουζίνα δύο ατόμων, όπου αυτός που παίρνει την παραγγελία μπορεί να γυρίσει και να τη φωνάξει, δεν χρειάζεται οθόνη — θα προσθέτατε ένα βήμα. Το ίδιο ισχύει για μαγαζί με 20 καλύμματα το βράδυ και σύντομο, σταθερό κατάλογο.
Το κατώφλι βρίσκεται περίπου εκεί που ένα άτομο δεν κρατά πια στο μυαλό του την κατάσταση του πάσου: πολλοί πάγκοι, παραγγελίες από περισσότερα από ένα κανάλια (σάλα, παραγγελία με QR, πακέτο) ή πάνω από περίπου 40 καλύμματα ανά βάρδια.
Πώς να το στήσετε χωρίς να χαλάσετε τη βάρδια
- Αφήστε το να δουλεύει δίπλα στον εκτυπωτή για μια εβδομάδα. Βγάζουν και τα δύο, κανείς δεν πανικοβάλλεται και το προσωπικό μαθαίνει την οθόνη χωρίς ρίσκο.
- Ξεκινήστε με μία οθόνη στο πάσο. Η δρομολόγηση ανά πάγκο είναι πρόβλημα της δεύτερης εβδομάδας.
- Συμφωνήστε τι σημαίνει «κλείσιμο» πριν ξεκινήσετε: σερβιρισμένο ή παραδομένο στη σάλα; Οι μισές παρεξηγήσεις του πρώτου μήνα ξεκινούν από εδώ.
- Στηρίξτε την εκεί που τη φτάνει μάγειρας με βρεγμένα χέρια και όπου δεν κάθεται ατμός.
- Σβήστε τον εκτυπωτή όταν περάσει μια ολόκληρη εβδομάδα χωρίς να τον αναζητήσει κανείς.
Τι να κοιτάτε όταν πια δουλεύει
Τρεις αριθμοί βγάζουν τα λεφτά τους. Ο διάμεσος χρόνος δελτίου σας λέει τι είναι το φυσιολογικό. Το 90ό εκατοστημόριο σας λέει πόσο κακά είναι τα κακά σας δελτία, κι αυτό είναι που θυμούνται οι πελάτες. Ο χρόνος δελτίου ανά ώρα σας λέει πότε να προσθέσετε άτομο. Αν ο διάμεσος είναι σταθερός αλλά το 90ό εκατοστημόριο διπλάσιο, το πρόβλημα συνήθως είναι ένα πιάτο ή ένας πάγκος, όχι όλη η κουζίνα.
Ένα KDS που τρέχει στο tablet του συρταριού σας
Οι παραγγελίες από τη σάλα και από τους QR codes καταλήγουν σε μία οθόνη, με χρονόμετρο σε κάθε δελτίο. Χωρίς εξοπλισμό προς αγορά. 14 ημέρες δωρεάν, χωρίς κάρτα.
Δείτε την οθόνη κουζίναςΣυχνές ερωτήσεις
Τι σημαίνει KDS;
Kitchen display system, σύστημα οθόνης κουζίνας — η οθόνη στην κουζίνα που δείχνει τις εισερχόμενες παραγγελίες αντί για τυπωμένα δελτία.
Πόσο κοστίζει ένα σύστημα οθόνης κουζίνας;
Το λογισμικό συνήθως ανήκει στο σύστημα παραγγελιών σας. Ο εξοπλισμός κυμαίνεται από περίπου 15 € για μια βάση, αν χρησιμοποιήσετε tablet που ήδη έχετε, έως αρκετές εκατοντάδες για ειδική μονάδα με μπάρα bump.
Μπορώ να τρέξω KDS σε ένα συνηθισμένο tablet;
Ναι. Η οθόνη κουζίνας του IQ Rest τρέχει στον browser, οπότε κάνει οποιοδήποτε tablet ή λάπτοπ της τελευταίας πενταετίας. Χρησιμοποιήστε αδιάβροχη θήκη.
Χρειάζεται το KDS ίντερνετ;
Χρειάζεται σύνδεση για να λαμβάνει παραγγελίες. Βάλτε την κουζίνα σε αξιόπιστο σημείο πρόσβασης αντί για το wifi των πελατών και κρατήστε τον εκτυπωτή ως εφεδρεία τον πρώτο μήνα.
Δουλεύει με παραγγελίες μέσω QR code;
Είναι ο ισχυρότερος λόγος να το έχετε. Οι παραγγελίες από το τραπέζι φτάνουν στην ίδια οθόνη με αυτές που παίρνει το προσωπικό, οπότε η κουζίνα έχει μία ουρά αντί για δύο.